Риба отримала назву «летюча» завдяки своїй здатності парити над хвилями. Її плавники займають приблизно 2/3 довжини тіла і розправляються як пташині крила. Така будова тіла дає можливість здійснювати безперервний політ на відстані до 400 метрів зі швидкістю 60 км/год.

У таких країнах, як В'єтнам, Китай та Індонезія підприємливі місцеві жителі навчилися видобувати ікру тобіко, не приносячи шкоди самій рибі. Так як риба нереститься в польоті, випускаючи ікру на рослини вздовж берега, хитрі індонезійці і китайці навчилися збирати її з рослин в місцях нересту.

Тобіко є низькокалорійним продуктом, адже в 100 г ікри міститься всього 72-92 ккал. Сама ж ікра містить масу необхідних вітамінів і мікроелементів: A, B, C, D, PP, кремній, йод. Саме тому даний продукт дуже корисний для дітей, людей у віці, спортсменів і навіть вагітних.

Природний колір ікринок летючої риби (ікра Тобіко) світло оранжевий. Щоб домогтися отримання певних кольорів застосовують васабі, чорнило кальмара, морквяний і буряковий сік.