Сир Фоль Епі Fol Epi 300 г Це французький сир з цільного коров'ячого молока, який має незвичайний для сиру зовнішній вигляд. Головки сиру мають круглу форму, що нагадує буханки хліба, з рельєфним малюнком у вигляді колосків. Завдяки цьому, а також вишуканого смаку, Фоль Епі швидко завоював ринок у Франції, а потім і в багатьох інших країнах світу. Назва сиру Фоль Епі (Fol Epi) перекладається з французької як «дикий колос». Таке ім'я сир отримав завдяки своїй унікальній полусферической формі хлібного короваю, кірка якої прикрашена 8 опуклими зображеннями зернових класів. Після формування і дозрівання на сир наносять покриття з пшеничного борошна, яку потім обсмажують до придбання золотистого кольору. Написи з назвою «Fol Epi», які йдуть по периметру, наносяться спеціальним лазером. Сирна маса Фоль Епі ніжна, гладенька, еластична, жовтуватого відтінку, з великими вічками. Зверху сир покритий скоринкою, обсмаженої в пшеничній муці. Смак сиру досить приємний, який чи горіхово-фруктовими нотками і рум'яної підсмаженою скоринкою. Він схожий на смак сиру Емменталь, доповнений легким ароматом пшениці. Фоль Епі дуже багатий білками. У продажу є не тільки класичний сир, а й з різними добавками. Виготовляють сир Фоль Епі в долині річки Луари, на північному заході Франції з 1989 року. Сир Фоль Епі готується з непастеризованого коров'ячого молока і відноситься до групи варено-пресованих сирів. Це означає, що після ферментації молока сирну масу прогрівають до температури 50-60 ° протягом 30-60 хвилин. Після цього сир стає більш щільним і набуває насичений смак. Потім сирна маса пресується - з неї видаляється сироватка, і формується. Далі сирні головки витримують кілька днів в соляному розсолі для формування щільної кірки на поверхні. Наступним етапом виготовлення сиру Фоль Епі стає визрівання, воно триває від 8 тижнів до 12 місяців. Перед пресуванням додаються спеціальні ферменти, які під час дозрівання сиру дають великі очі-дірочки, наповнені вуглекислим газом. Для виробництва 1 кг сиру потрібно 10 літрів пастеризованого коров'ячого молока. Сир Фоль Епі потрапляє на прилавки магазинів у вигляді «сирних короваїв», а також брусків і нарізки, що найзручніше для подачі на стіл в домашніх умовах. Нарізка цього сиру хороша для приготування домашніх бутербродів і канапе. Гарячі тости з сиром Фоль Епі подаються до курячим бульйонів, рибним або грибним супів. В Україні прийнято подавати гарячі тости до супу на окремій пиріжкової тарілочці, у Франції та Італії їх кладуть прямо в суп - спробуйте! З Фоль Епі можна приготувати тосканські тости - самостійну закуску. Для такого тосту 2 шматочки хліба злегка обсмажують з двох сторін, і між них викладаються скибочки вареної або сиров'ялені шинки, сир Фоль Епі і подрібнені в'ялені томати. Можна подавати з овочевим салатом. Для Фоль Епі характерний специфічний солодкувато-фруктовий смак, який ідеально поєднується з сирої яловичиною в карпаччо, і може замінити пармезан в цій страві. Фоль Епі додають в гаряче картопляне пюре і отримують відмінний гарнір до смаженого м'яса і курки. Сир дуже хороший як десерт зі свіжими фруктами, наприклад з стиглої вишнею або ківі. При виборі аперитиву перевагу слід віддати таким винам, як шардоне, совіньон, мерло. Особливу увагу потрібно звернути на процес нарізки головки сиру. Спочатку вона ріжеться навпіл за допомогою спеціального ножа. Для подальшого оброблення слід визначити центральну точку, а потім ножем з однією або двома ручками нарізати сир на скибочки, починаючи від центру. Описаний спосіб допоможе уникнути небажаних втрат при нарізці сиру. Запах Фоль-Епі досить різкий. Якщо його не звернути в пергамент або харчову плівку, його аромат може передатися іншим продуктам, а сам сир - швидко висохнути.