Цей набір розроблений для виготовлення італійської сиров'яленої ковбаси з нотками сиру пармезан. Ми намагалися зробити його максимально зручним та простим у застосуванні, що б навіть початківець любитель зміг з легкістю приготувати цей смачний делікатес в домашніх умовах. Без складного обладнання, кліматичних камер і т. д. Єдине що вам знадобиться – це м'ясорубка і ковбасний шприц. Рецепт можна буде прочитати нижче (також він буде вкладено в кожен набір), але по суті, весь процес приготування зводиться до кількох етапів: подрібнити м'ясо і шпиг, змішати фарш з комплексною сумішшю, набити його в оболонку і розмістити в холодильнику. Все.  Залишилося почекати, поки ковбаса усохне на 35% і можна проводити дегустацію.

Склад набору: Оболонка Айцел 45 мм – 2,5 м, Комплексна суміш – 82 гр, Шпагат армований – 10 м, Упаковка комплексної суміші в наборі розрахована на 2 кг фаршу. Вона містить у собі все необхідне для виготовлення сыровяленой ковбаси: нитритную сіль, антиоксиданти (аскорбінова кислота), аромат сиру пармезан, натуральні екстракти прянощів, ГДЛ. ГДЛ (глюконо-дельта-лактон) – це похідне глюкози. При його додаванні в фарш – він швидко підвищує кислотність, що сприяє прискореному дозріванню фаршу, захист від шкідливих бактерій, добре впливає на кольороутворення.

Рецепт на 2 кг фаршу:  Яловичина, очищена від плівок і жил – 0,5 кг,  Свинина нежирна – 1 кг,  Шпиг тугоплавкий, хребтової – 0,5 кг. Всю  сировину підморожуємо. Яловичину перемелюємо, використовуючи сітку з діаметром отворів 3 мм, свинину подрібнюємо більше – 12 мм. Шпиг потрібно нарізати кубиками 4х4 мм. Додаємо комплексну суміш і добре вимішуємо, до появи білкових волокон. Важливий момент! Набити фарш в оболонку потрібно ВІДРАЗУ після вимішування, так як він швидко загусне і пізніше набити його буде складніше. Так само зверніть увагу, що оболонку Айцел не можна проколювати. Далі підвішуємо батони ковбаси на осідання – температура 14-18 градусів, тривалість 12 годин. Так як для сушіння можуть використовуватися холодильники різних моделей з різною вологістю і циркуляцією повітря – то потрібно буде контролювати цей процес і стежити, що б ковбаса занадто швидко не сохла. Нам потрібно запобігти появі закала – пересохлої скоринки на поверхні батона, яка буде заважати рівномірному в'яленю. Оболонка Айцел звичайно згладить і спростить цей процес, але краще все-таки стежити за сушінням. Якщо використовувати холодильник з функцією ноу-фрост (а він дуже швидко пересушить продукт) – можна покласти ковбасу в контейнер і в'ялити по черзі з відкритою і прикритою кришкою. Продукт можна вважати готовим, коли ковбаса втратить 35% ваги.