Глюконо-дельта-лактон – це циклічний внутрішній ефір глюконової кислоти, лактон D-глюконової кислоти, яке є похідним глюкози. Ця речовина відома також як лактон глюкози та є добавкою до їжі, позначеною кодом E575. Вона входить в категорію стабілізаторів-емульгаторів для харчової продукції та може бути придбана під назвою ГДЛ.

Глюконо-дельта-лактон - це білий кристалічний порошок без запаху, гігроскопічний і добре розчинний у воді. Ця харчова добавка, також відома як глюконолактон або дельта-лактон глюконової кислоти, має широкий спектр застосувань в харчовій, хімічній та фармацевтичній промисловості, а також в косметології.

Застосування в харчовій промисловості:

• використовується для регулювання pH та стабілізує консистенцію продуктів.
• використовується в хлібобулочних виробах для формування структури та прискорення процесу затвердіння.
• допомагає зберігати сталість pH в продуктах.
• формує сполуки з іонами металів для підвищення стійкості та дії антиоксидантів.
• застосовується в кондитерській продукції та напоях.
• використовується у виробництві хліба та пекарських виробів.
• харчовий підкислювач та стабілізатор:
• підкислює продукти, формуючи оптимальну консистенцію.
• покращує текстуру та аромат продуктів.
• використовується як стабілізатор кольору та для прискорення процесів дозрівання у фармацевтичних препаратах.
• використовується для формування та затвердіння білка в період постразливки.
• скорочує час термічної обробки та підвищує вихід готової їжі.

Застосування в інших галузях:

• Використовується у виробництві хімічних речовин.
• Застосовується для прискорення процесів дозрівання та як стабілізатор кольору у фармацевтичних препаратах.
• Використовується у косметичних продуктах як стабілізатор та прискорювач процесів.

За своїми унікальними властивостями, Глюконо-дельта-лактон відкриває широкі можливості в різних галузях, допомагаючи покращити якість продукції та спрощувати виробничі процеси.

Сфера застосування: 

• харчові продукти;
• хімічна промисловість;
• фармацевтика;
• косметологія.

У харчовій промисловості використовується:

• як прискорювач для дозрівання та кольороутворення продуктів (варених та сирокопчених ковбас, натуральних напівфабрикатів);
• як розпушувач тіста в хлібобулочній промисловості;
• для прискорення процесів соління та маринування риби;
• у сирному виробництві, як заміна частини закваски для скорочення процесу коагуляції, збільшення терміну придатності та підвищення якості продукту.

Глюконо-дельта Лактон вважається добавкою, безпечною для здоров'я людини. Дозволений для використання в харчовій промисловості в більшості країн як харчова добавка з маркуванням «E575».