Бета-каротин є основним живильним елементом, присутнім переважно у водоростях і жовтих, помаранчевих і темно-зелених овочах. Він розчиняється в жирі і може служити в якості антиоксиданту або перетворюватися на ретинол (вітамін А) в організмі на підставі фізіологічної потреби.