Фісташки були відомі ще в стародавні часи і вже тоді починали культивуватися. Зараз фісташкові дерева вирощують в Ірані, Греції, Іспанії, Італії, США, Туреччині і в інших країнах Середземномор'я, Азії та Австралії, а також Африці.

Фісташка – деревне рослина невеликої висоти, дає орехоподобные плоди. Плід фісташки називають «кістянка». При дозріванні плоду його м'якоть висихає, а кісточка розтріскується на дві половинки, відкриваючи горішок.

Особливість фісташки в тому, що збирають їх вночі, тому що вдень листя дерев виділяють ефірні масла, які викликають запаморочення.

Фісташки багаті протеїнами, не містять холестерин і незв'язані жири, тому служать прекрасним замінником продуктів тваринного походження для вегетаріанців і людей, охочих позбавитися від зайвої ваги.

У фісташках міститься мідь, марганець, фосфор, калій і магній в легко засвоюваній формах. Вміст вітаміну В6 в фісташках таке ж, як в яловичій печінці. Також фісташки містять фолати, біотин, тіамін, рибофлавін, ніацин і пантотенову кислоту. Фісташки входять до групи продуктів з високими антиоксидантними властивостями. Це єдиний у своєму роді горіх до складу якого у великій кількості входить лютеїн і зеаксантин (керотиноїды), що поліпшують зір.

Як і будь-які горіхи, фісташка не виняток у кулінарії. Її використовують для приготування як солодкихстрав, так і гарячих м'ясних страв. Фісташка надає м'ясу та овочам оригінальний смак.

В якості прикладу можна запропонувати рецепт простого, але дуже смачного й оригінального салату «Єгипетський». Стиглі помідори(500г) дрібно нарізати і додати товчені фісташки(250г) нашатковану ріпчасту цибулю(100г). Сіль і перець за смаком. Дати настоятися 10 хв. Оригінальний смак салату не залишить байдужими ваших гостей і обов'язково приємно здивує.

У нас фісташки невід'ємний атрибут до пива, а от у Європейських ресторанах можна зустріти запашні фісташки в лимонному соці, які подають до шампанського і легким дессертным винам.