На відміну від перцю чорного меленого в кулінарії горошок має кілька іншого призначення — ця приправа переважно застосовується в процесі приготування різноманітних маринадів. Ще перець чорний горошок додають під час консервування овочів, м'яса та риби, а також у процесі приготування бульйонів. Основною властивістю перцю чорного горошком є особлива нотка й аромат, які він надає м'ясним стравам, бульйонам і маринадам.