Як і всі горіхи, кеш'ю містить цінні білки, вуглеводи, велику групу вітамінів А, Е, PP, групи B, залізо, кальцій, цинк, фосфор, калій, марганець, селен, магній. Горішки живлять організм ненасиченими жирними кислотами без холестерину Омега-3, Омега-6, Омега-9. Від інших відомих горіхів кеш'ю відрізняється меншою кількістю жирів (арахіс, волоський горіх, мигдаль), але великим вмістом вуглеводів, натуральних цукрів, крохмалю, вітамінів. 

Кеш'ю можна використовувати під час випікання кондитерських виробів. Це може бути начинка для пирога або пахлави, наповнювач морозива та інших десертів. У колі веганів популярною є горіхова паста для бутербродів, за консистенцією, схожа з арахісовою пастою. Смажені та солоні кеш'ю мають оригінальний смак. Їх подають як закуску. Соусів і супів кремової текстури, подрібнені горішки, надають необхідну щільність. 

У продаж горіх надходить тільки в очищеному вигляді.