Мигдаль – це один з кращих джерел рослинного білка і при необхідності може стати гідним «замінником» м’яса. Білкові продукти життєво необхідні кожній людині, вони служать своєрідним будівельним матеріалом для клітин і тканин організму. Саме тому мигдальний горіх є обов’язковою складовою в раціоні вегетаріанців.

Мигдаль містить багато корисних речовин, включаючи кальцій, залізо, магній, фосфор та калій, а також вітаміни (В1, В2, В3, В5, В6, В9) та токоферол (вітамін Е). Мигдаль, за рахунок вмісту ненасичених жирів, амінокислот та мінералів, позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи. В цих горішках також багато рослинних флавоноїдів, які активізуються під дією вітаміну Е.