Інвертний цукор, який також називають тримолін, є білою пастою, що використовується в кондитерських виробах для уповільнення процесу кристалізації цукрів.
Тримолін - це сахароза, розщеплена на глюкозу та фруктозу (у рівних частинах) за допомогою кислоти та нагріву.

Має ряд переваг, за якими можна зрозуміти навіщо він потрібний:
- ступінь солодкості 125%, а це означає, що інвертний цукор на 25% солодший за сахарозу. І приблизно на 65% солодше глюкозного сиропу
- запобігає кристалізації цукру - виріб не зацукриться
- збільшує термін зберігання, готова продукція довше залишається більш свіжою та м'якою
- надає хрумку та золотисту кірку
- знижує точку замерзання - наприклад: якщо до морозива додати інвертний цукор, то навіть при -18°C воно буде залишатися таким же пластичним та м'яким
- Зберігає всі смакові якості
- запобігає висиханню при розморожуванні