Ксантанова камедь - білий порошок без запаху і смаку, призначений для використання в харчовій промисловості, в якості стабілізатора і згущувача. Ксантанова камедь добре розчиняється у воді, дуже сильний загусник. Використовується ксантан для приготування желе, джемів, мармеладу, морозива та інших кондитерських виробів, а так само майонезів і сиропів.

Ксантоновая камедь дозволяє зменшити втрату вологи при приготуванні та зберіганні харчових продуктів.

Дозування (для чого використовують ксантанову камедь) :

- від 0,5 г на кг до 2,5 г на кг: хлібобулочні вироби;

- 2 г на кг: для приготування кисломолочних продуктів;

- 3 г на кг: пудинг, желе, кисіль;

- 5 г на кг: томатна паста, сиркові десерти, сири, йогуртові соуси, майонези;

- 6 г на кг: фруктові та овочеві соуси і креми, підливи, молочні десерти;

- 10 г на кг: джеми, морозиво, сири.