Основні

Тематика	Кулінарія
Мова видання	Російська
Вид палітурки	Твердий
Тип поверхні паперу	Матова
Кількість сторінок	404
Рік видання	1964
Стан	Вживані

Видавництво: Державне видавництво торгової літератури, 1964 р. Тверда палітурка, 404 стор У книзі «Кулінарія» вміщено рецептури пильнуй кулінарних виробів, які можна приготувати не тільки в підприємствах громадського харчування, але і в домашніх умовах.
Рецептури страв згруповані в окремі розділи: холодні страви, супи, другі страви, солодкі страви та вироби з тіста. Всередині кожного розділу страви даються по виду продуктів і способом їх обробки.
Набір і кількість продуктів на порцію наводяться вагою нетто в грамах або кілограмах, або в штуках.
При приготуванні страв та кулінарних виробів треба виявляти і свій смак, свою майстерність, так як механічне виконання тієї чи іншої рецептури не може дати належного ефекту.
Якість багатьох страв можна значно поліпшити, якщо при їх виготовленні використовувати ароматичні і смакові речовини (спеції). У рецептурах страв цієї книги передбачені спеції, але це не означає, що їх поєднання та дозування не можна змінювати. Навпаки, приготування їжі — творчий процес, і кожен може внести в нього щось нове, у відповідності зі своїм смаком і знаннями.
Їжа повинна бути не тільки смачною і поживною, але й красиво оформленою. При оформленні страв та кулінарних виробів багато також залежить від художнього смаку майстра, від його винахідливості, вміння використовувати особливості сировини, ясного розуміння значення красивого оформлення страв.
Допомогти кухарям і домашнім господаркам приготувати з різноманітних продуктів смачні і високопоживні страви — мета цієї книги «Кулінарія».