КРАЇНА ПОХОДЖЕННЯ:ІНДІЯ

АСАФЕТИДА — азійська пряність, яку отримують із соку коренів однойменної рослини. Отримання цієї спеції трудомістке заняття і за часом займає приблизно 3 місяці, тому й ціна на асафетиду 100% вельми висока. Запах самої пряності може відштовхнути нешукану людину, якій і на думку не прийде використовувати її в кулінарії. До речі, за поганий аромат цей продукт ще називають ферулою забрудненою або беззайманою калом. Однакому кухареві добре відомо, що обсмажена в олії асафетида стає прекрасною і приємною пряністю. За своїми смаковими якостями вона схожа й може замінити цибулю або часник. Добре поєднується з кмином, куркумою, імбиром або чорною гірчицею. У кулінарії асафетиду використовується в індійській, іранській, афганській та курдській кухні. Вона додається до м'яса, переважно до баранини, а також до рису й овочів. В Індії асафетиду використовується в консервах і приправі карі. Крім кулінарних якостей, ця пряність має також і цілющі властивості.

Корисні властивості

• допомагає під час лікування радикуліту, остеохондрозу, позитивно впливає на нирки;
• має заспокійливу дію;
• як народний засіб допомагає від вушного болю;
• нормалізує роботу серцево-судинної системи;
• покращує травлення;
• є гарним засобом проти кашлю та астми;
• використовується в фармацевтичній промисловості для виробництва різних настоянок, емульсій і пилюль.

Застосування в кулінарії

• додається як пряність до різних м'ясних страв, головно до баранини;
• застосовується під час приготування індійських супів, наприклад, дала або супу з червоної сочевиці;
• використовується у випічці (піріг зі шпинатом, бринзою, картоплею та яйцем);
• додається в соуси та маринади;
• є важливим інгредієнтом у вегетаріанській їжі.