Соус деміглас — це класичний французький соус, який вважається основою вишуканої кухні. Його готують на основі м’ясного бульйону, червоного вина та овочів, уварених до густої консистенції. Деміглас має насичений, глибокий смак із карамельними та винними відтінками, які чудово підкреслюють страви з м’яса, птиці чи дичини. Використовується як самостійний соус або як база для приготування інших соусів (перцевого, грибного чи винного).

Соус деміглас (demi-glace) – це класика французької кухні. Його назва перекладається як «напівскло» або «напівпідливка», бо він виходить густим і блискучим.

Основні інгредієнти демігласу:

• М’ясний бульйон (з яловичих або телячих кісток, часто з м’ясом)

• Овочі: морква, цибуля, селера

• Томатна паста (для кольору й кислинки)

• Червоне вино або мадера (для глибини смаку)

• Спеції: лавровий лист, перець, часник, чебрець, розмарин

• Масло або борошно (іноді використовують для загущення)

 Готується він довго: бульйон та овочі уварюють багато годин, поки соус не стане густим і насиченим.
 Використовують як самостійний соус до м’яса, птиці, дичини або як базу для інших соусів (грибного, перцевого, винного).

Приготування здійснюється за спеціальним рецептом з м’яса, цибулі, моркви, томату та сельдереї, а також з добавкою спецій та зелень. Час приготування змінюється від 24 годин до 36. І такий метод приготування соусу буде зручний не для всіх. Найкращою альтернативою є використання сухого соусу “Демі Глас від ТМ Кнор.