Західна людина за останні двадцять років звужена відчувати жах перед їдою, тому що їжа складається з молекул, а молекули часто містять зло. Зайвий жир, надлишковий білок — все це відштовхує сучасну людину від традиційної кухні в бік медичних меню і легких продуктів. Один із таких продуктів — тапіока. Більшість її виробляється в Таїланді. З коренів виробляють крохмаль, з крохмалю — ковтунці, які потім вживають у їжу різними способами. Тапіока практично не містить жирів і білків, у ній немає глютену, тобто всі лякала західних дієт у тапіоке не представлені. Вона легко засвоюється і цілком калорійна, але нешкідливо калорійна. З тапіоки можна варити каші, робити крекери, виготовляти чарівні пудинги, піч коржі, додавати її в коктейлі, а також використовувати як загусник для соусів і все, що потрібно загущати. І все це з повним усвідомленням дієтичної безпеки, яке зазвичай буває, тільки коли п'єш мінералку з пляшки, а тут їжа, та ще цілком собі їстівна.