Лимонна кислота  (2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбона кислота, 3-гідрокси-3-карбоксипентандія) (C6H8O7) — кристалічна речовина білого кольору, добре розчинена у воді, розчинна в етиловому спирті, малорозчинена в дієтиловому ефірі. Слабка триосновна кислота. Солі та ефіри лимонної кислоти називаються цитратами. Лимонна кислота (Е-330)  широко застосовується як добавка в харчові продукти та використовується в харчовій промисловості як синтетичний антиоксидант і регулятор кислотності, стабілізатора забарвлення, каталізатора гідролізу.В олію-жировій промисловості лимонна кислота оберігає продукцію від руйнівної дії, що містяться в них слідів важких металів, шляхом утворення з ними комплексних сполук. У такий спосіб неабияк знижується ймовірність прогоркання жирів, маргаринів і тваринної олії.