Молодий пармезан. Італійський варений пресований сир з коров'ячого молока.

Пармезан — повністю натуральний сир зі строгою технологією виробництва.

Пармезан готовится из молока двух удоев.
Коровы питаются травой, которая не выделяет окрашивающих молоко ферментов. В пармезан добавляют три элемента: сычужный фермент, сыворотку из предыдущих отжимов и соль. Первый нужен для створаживания, вторая — для сбалансирования кислотности.
Затем сырную массу разделяют на две части и кладут под пресс, где она приобретает форму головки весом в 38-45 кг и стекает.
После головку сыра на три недели кладут в соляную ванну. За это время на ней образуется твердая соляная защитная корка. Есть ее нельзя.
Созревание может длиться 12-36 месяцев.

Витримані сири зазвичай використовуються як терткові — маленька мисочка з тертим парміджано реджано на столах італійських ресторанів настільки ж буденна справа, як у нас солонка або перечниця.

Молодий пармезан дуже хороший з сухим білим вином, краще ігристим типу lambrusco, але витримує і компанію червоних chianti classico або barolo.