Солодовий екстракт є "улучшителем" муки: він посилює водопоглинання і забезпечує еластичність тіста, покращує структуру хлібного м'якушки, підсилює бродіння. Ці властивості солоду застосовуються в хлібопеченні. Крім поліпшення смакових відчуттів використання солоду дозволяє збільшити терміни зберігання свіжовипечених виробів. Природно, що солодовий екстракт на відміну від звичайних підсолоджувачів надає хлібним виробам натуральний смак, аромат і природну солодкість. Солод застосовують і в повсякденній їжі: його додають у перші страви, салати, гарніри, фруктові пюре, а також використовують для домашньої випічки.