Что такое рисовая мука? Его изготавливают путем измельчения цельных или измельченных зерен риса, извлеченных в процессе помола, в порошок. Рисовая мука сильно различается в зависимости от: вид рису тип помола содержание крахмала Мука из белого или коричневого риса обычно используется для безглютеновой выпечки . Он имеет нейтральный вкус и белый цвет, легко усваивается и считается гипоаллергенным. Это отличный пример безглютенового борошна , благодаря которой можно приготовить необычную выпечку. Генотипы риса различаются по содержанию амилозы . Амилоза – крахмал, характеризующий температуру желатинизации, клейкость и вязкие свойства теста из рисовой муки. Рисовая мука богата клетчаткой не содержит глютена и содержит мало насыщенных жиров, холестерина и натрия. Он имеет меньшую питательную ценность, чем цельнозерновой рис или цельнозерновую муку из коричневого риса, но является важным источником марганца. Он обогащен витаминами и минералами для удовлетворения потребностей в питательных веществах, например, витамином B, железом и магнием. В 100 граммах около 363 ккал. Рисовая мука – свойства Это очень распространенная в тех частях мира, где рис является основным ингредиентом. Китай, Индия, Индонезия и Бангладеш имеют наибольшее потребление зерна и муки из него. В 1980-х годах он был представлен Западным миром, где стал основным ингредиентом многих продуктов питания в хлебопекарной промышленности. Это альтернатива  пшеничная мука в безглютеновой выпечке. Хлеб из него может иметь меньший объем бухланки, более плотную текстуру и более короткий срок хранения. Важно использовать его в сочетании с другой мукой, крахмалом, камедью и ферментами, чтобы помочь им им имитировать глютеновую матрицу. Использование рисовой муки с этими ингредиентами улучшит водопоглощение, так как его водопоглощение составляет 42,9-60,7% от веса теста. Более высокая часть водопоглощения указывает на то, что тесто более эластично. Добавление 2% гидроколлоидов в рецептуру показало увеличение водопоглощения в диапазоне 63.4-67%. Здоровое питание Рисовая мука используется в продуктах питания для потребителей с непереносимостью глютена. Его использование в выпечке хлеба все еще ограничено, потому что белки риса не могут улавливать газ, образующийся в процессе ферментации. Все чаще рисовая мука также используется диабетиками и людьми, для которых важна потеря веса . Эта мука, особенно разновидность коричневого риса, является отличным источником клетчатки, которая не только улучшает пищеварение, но и снижает уровень холестерина . Еще одним преимуществом является то, что рисовая мука не содержит глютена, что делает ее безопасной для людей с аллергией на глютен или целиакией. Он улучшает здоровье печени , поскольку содержит холин, который переносит холестерин и триглицериды из печени туда, где они необходимы организму.