Те, що магазинах називають корицею, не завжди є такою. Найкорисніші й ароматні різновиди кориці вирощують на Цейлоні.
Часто за корицю видають касію («індонезійська кориця»), це кора іншого сорту коричного дерева, культивованого в Китаї та Індонезії, косія має кілька інших властивостей. Щоб отримати якісну корицю, вибираються пагони коричневика 2-3 років і зрізається найтонший внутрішній шар кори.
Касія готується з цілісних шматків кори 7-10 літніх дерев і цілком успішно замінює корицю в багатьох випадках, проте ця пряність містить у 100 разів більше шкідливої для здоров'я людини речовини — кумарину, що викликає головний біль і навіть гепатит, ця речовина використовується як щурична отрута. В 1 кг благородної кориці вміст кумарину становить приблизно 0.02 г, у касії — 2 г.
Знаючи, яка буває кориця, вам легко буде вибрати якісну пряність.
1. У меленому вигляді найчастіше продається не високосортна цінна пряність, а косія або інша низькосортна кориця. Якщо вам потрібна гарна пряність, перевіряйте країну-виробник: віддати перевагу потрібно кориці, привезеній із Цейлону, а не з Китаю, Індонезії або В'єтнаму. Також не рекомендується купувати корицю з Німеччини, США, Ізраїлу — у цих державах не налагоджено місцеве виробництво, і вони не реалізують кориці з Цейлону.
2. Справжня кориця дорожча за вартістю, на пакованні може стояти позначка «Cinnamomum zeylonicum». Касію іноді маркують як «Cinnamomum aromaticum».
3. Запах істинної кориці м'якше та шляхетніше — м'який, теплий, солодкий. Касія пахне слабкіше, але грубіше та солодше.
4. Щодо кориці в паличках, благородна пряність високого сорту має ніжний рівномірний світло-коричневий забарвлення, колір касії не однаковий всередині та зовні та має червонувато-бурячий або сіро-коричневий відтінок. Палички справжньої кориці завжди підкручуються з обох кінців, формуючи «рожки барана», палички касії можуть бути слабо вигнуті або не закручені зовсім.
5. Зріз коричного дерева тонший, товщина зрізів найкращих сортів порівнянна з товщиною паперового листа. Кориця легко подрібнюється, вирізняється крихкістю, а косія міцніша, товща (3-10 мм), грубіша та розламується волокнами.
6. Можна перевірити якість пряності будинку. Для цього капніть на паличку або гірку порошку кориці йоду — косія стане за такої взаємодії темно-синій, а справжня кориця злегка посиньє.
Тримайте пряність у герметичному пакованні за температури не вище ніж 20 °C і відносної вологості не більш ніж 70%. Краще купувати корицю в паличках і перемелювати в порошок перед вживанням.
В паличках пряність зберігає корисність упродовж 12 місяців, оптимальний термін зберігання кориці мелений — пів року.
Кориця стимулює, бадьорить, покращує настрій, виводить із депресії, відновлює сили, покращує пам'ять, координацію й уважність.
Вона покращує циркуляцію рідин і розріджує кров, знижує рівень холестерину, очищає печінку та жовчогінну систему.
Корицю використовують для зміцнення серця, запобігання інсультам і серцевих нападів.
Еугенол, що міститься в ній, є натуральним знеболювальним, дає змогу застосовувати корицю для загоєння ран, у лікуванні шкірних захворювань. Кориця зменшує рівень глюкози в крові, і тому нею можна підсолоджувати страви для власників діабету. Ароматна пряність — гарний антисептик, її порошок лікує деякі сечосталі захворювання та кандидоз.
Вживання кориці знімає нежить, кашель — сухий і з мокротою, виводить слиз із носа, усуває закладеність і застібки в пазухах. Нею можна вгамувати біль у горлі, зняти головні застудні болі, вилікувати грип і бронхіальну астму.
Велика кількість кориці викликає скорочення матки. Пряність допомагає відновлюватися в післяпологовий період і збільшує приплив молока. Це традиційний індійський засіб для зменшення ризику повторної вагітності відразу після пологів до 20 місяців.
Крім цього, кориця освіжає дихання, полегшує м'язові спазми, знімає кольки, допомагає в разі нетравлення, полегшує перетравлення, усуває скупчення газів, сприяє нормалізації ваги. До речі, корицю рекомендують вживати з імбиром охочих скинути вагу — засіб нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, заспокоює нервову систему та знижує апетит.
У поєднанні з медом кориця проявляє свої корисні якості більшою мірою.
Ці компоненти засобу проти грипу: 1 ст. закип'яченої води потрібно заварити 0.5 ч. л. із дріб'язком чорного перцю, дати настоятися, вживати всередину з медом.
У разі застуди, кашлю та закладеності дихальних шляхів приймають всередину суміш половини об'єму кориці з 1 об'ємом меду.
Для схуднення настій пряності з медом на воді рекомендується пити на голодний шлунок, прокинувшись і на ніч.
Змішавши мед із корицею в пропорції 4:1, ви отримуєте натуральну маску для лікування шкірних висипань.
Від вживання пряності потрібно утриматися у разі кровотечі, епілепсії, нервового виснаження та підвищеного артеріального тиску. Корицю категорично не можна вживати вагітним.
У страви та напої кладуть від половини до 1 год л на 1 кг або 1 літр.
Подрібнювати палички кориці на порошок найкраще безпосередньо перед вживанням: злегка їх обсмажувати на сухій сковороді, подрібнити в кавомолці або ступці та потім закладати в страви та напої — так палички краще кришатимуться й дадуть більше смаку и аромата. Інший спосіб — злегка обсмажити палички в нРівно обраної олії до появи аромату.
Подрібнювати палички кориці на порошок найкраще безпосередньо перед вживанням: злегка їх обсмажувати на сковорідці з олією або без, подрібнити в кавомолці або ступці та після — закладати в страви та напої — так палички будуть краще кришитися й дадуть більше смаку та запаху.
Закладати корицю треба за 7-10 хв до готовності гарячої страви, наприклад, булочок. У холодні, як-от салати або сирні маси пряність кладеться перед подаванням на стіл.
Солодкий теплий смак і аромат кориці дають змогу класти її в найширший спектр страв, включно з варенням і джеми, компоти та пензликами, лікерами, пуншами, кавовими, чайними та шоколадними напоями, солодкими пловами, желе, муси, пирогами, сирильними пастами. Пряність чудово підходить для салатів із моркви, капусти, кукурудзи, огірків, шпинату, айви, груш, овочевих гарнірів і маринадів, наприклад, з кабачками, томатами, червоним перцем.
Кориця чудово підкреслює смак яблук, балансуючи притаманну їхньому смаку природну кислинку в пирогах, салатах, під час запікання. Аромат і смак прянощі чудово поєднуються з цитрусовими, як-от мандарини, лимон, апельсин, створюючи настрій свята.
Кефір, що є поживним дієтним кисломолочним продуктом, чудово підходить для розвантажувальних днів. Додаючи до нього корицю — підлогу чайної ложки на склянку — ви робите цей напій більш корисним для травлення й сприяє схудненню. Кефір із корицею чудово підходять для розвантажувальних днів або як перекус.